Caracterização físico química da farinha biofortificada de diferentes cultivares de batata-doce em Cascavel, Paraná

Taynara Cristini Daron; Ellen Toews Doll Hojo; Sabrine Zambiazi da Silva

  • Taynara Cristini Daron
  • Ellen Toews Doll Hojo
  • Sabrine Zambiazi da Silva
Palavras-chave: Fécula; tubérculo; ipomoea batatas.

Resumo

A conformação da sociedade atual faz com que alternativas alimentares sejam pesquisadas, para serem incorporadas na alimentação da população mundial, seja por necessidade de melhoria na qualidade de vida ou por busca de novas formas de gerar alimentos para mais indivíduos. Com essa realidade, a batata-doce tem tornando-se um alimento de destaque, considerando as propriedades nutricionais que a mesma possui, com isso esse trabalho teve como objetivo de elaborar e analisar diferentes tipos de farinhas biofortificadas de batata-doce e assim determinando variáveis das mesmas, para caracteriza-las, visando a
alimentação e nutrição humana. O experimento foi realizado em Cascavel, Paraná, na Fundação para o Desenvolvimento Científico e Tecnológico. As cultivares BRS Amélia, BRS Beauregard e BRS Rubissol, foram utilizadas como matéria prima, e foram cultivadas no período de março a junho de 2017. Os resultados obtidos foram submetidos a análise de variância (ANOVA) e as médias foram comparadas pelo teste Tukey, com 5% de significância através do software
Sisvar, aplicando-se o delineamento inteiramente casualizado. As farinhas processadas e analisadas se enquadram como uma fonte alimentar alternativa para humanos, sendo que a farinha obtida da BRS Beauregard apresenta os melhores valores.

Publicado
2021-01-19
Seção
Artigos