Características de qualidade da casca, polpa e miolo de goiaba em diferentes estádios de maturação

Douglas Seijum Kohatsu; Regina Marta Evangelista; Sarita Leonel

  • Douglas Seijum Kohatsu
  • Regina Marta Evangelista
  • Sarita Leonel
Palavras-chave: Psidium guajava L.; característica nutricional; ácido ascórbico.

Resumo

O objetivo do trabalho foi avaliar as características nutricionais de diferentes partes da goiaba (casca, polpa e miolo), em três estádios de maturação (verde, intermediário e maduro), através dos seguintes parâmetros: teores de açúcares redutores, sólidos solúveis e ácido ascórbico. Os resultados das avaliações apresentaram maiores teores de ácido ascórbico em frutos verdes quando comparados com os demais estádios de maturação, sendo que a casca dos frutos verdes apresentou maiores valores. Os teores de sólidos solúveis e açúcares redutores foram aumentando do exterior para o interior do fruto, sendo o miolo  caracterizado com maior quantidade em relação a esses parâmetros.

Publicado
2020-12-07