Desenvolvimento de geleia a partir da polpa de fisális (physalis angulata l.)

Resumo

O estudo desenvolveu uma geleia a partir da polpa de fisális (Physalis angulata L.), uma Planta Alimentícia Não Convencional (PANC), e utilizou o albedo do maracujá-do-mato (Passiflora Cincinnata) como fonte de pectina. A finalidade foi disseminar o conhecimento das PANCs e suas formas de utilização a fim de contribuir com a diversificação da alimentação, promoção da saúde e uma produção mais sustentável no desenvolvimento de novos produtos, além de promover o uso integral dos alimentos para minimizar o desperdício. A pectina extraída do albedo do maracujá do mato apresentou grau de esterificação de 50% e metoxilação de 6,67%. As análises físico-químicas alcançaram resultados médios de 69°Brix de sólidos solúveis, 3,37% de pH, 1,44% de acidez total titulável e 0,840% de atividade de água. A avaliação da composição centesimal revelou uma média 16,37% de umidade, 1,31% de cinzas, 1,83% de proteínas e 0,06% de lipídios. Os dados obtidos mostraram-se satisfatórios, de acordo com os parâmetros de identidade e qualidade de geleias de frutas e, semelhantes com os achados nas evidências bibliográficas. Conclui-se que, a geleia de fisális caracteriza-se como um produto alimentício adequado, com boas propriedades nutricionais e potencial para ser inserido nos hábitos alimentares da população. A pesquisa evidencia uma forma de valorizar as PANCs, incentivar o uso de subprodutos e reduzir o desperdício de alimentos.