Composição físico-química do saburá de abelhas sem ferrão
Resumo
O saburá é uma mistura de pólen com enzimas das abelhas, após fermentação na colmeia, e é rico em diversos nutrientes. O objetivo deste trabalho foi caracterizar e comparar a composição físico-química do saburá produzido pelas abelhas sem ferrão Melipona quadrifasciata e Scaptotrigona sp. na primavera e no verão. As amostras de saburá foram coletadas no período de novembro de 2021 a fevereiro de 2022. A determinação do pH e da acidez livre foi realizada com auxílio de pHmetro e titulação com solução de hidróxido de sódio, respectivamente. A quantificação da vitamina C foi realizada utilizando o método de Tillmans. O teor de minerais foi determinado utilizando digestão nitroperclórica e Espectrometria de Absorção Atômica. Os resultados apresentaram variações conforme a estação e a espécie de abelha estudada. As amostras da espécie Melipona quadrifasciata apresentaram menor pH e maior acidez livre, que variou significativamente de acordo com o período de coleta. As maiores quantidades de vitamina C foram observadas no saburá da espécie Scaptotrigona sp., assim como as maiores concentrações de cálcio, enquanto o cobre, manganês e zinco foram maiores nas amostras de saburá da abelha Melipona quadrifasciata. O ferro e o magnésio não apresentaram variações significativas de acordo com a estação do ano ou espécie de abelha, sendo esses os minerais predominantes, juntamente com o cálcio. O perfil mineral e as quantidades de vitamina C encontradas sugerem que o saburá das abelhas sem ferrão pode vir a ser utilizado na nutrição humana e na indústria farmacêutica.
